e신선농장동영상532회 홍천무청시래기는 전용무로 시래기를 말려요.알타리는 시래기무가 아니거든요.시래기전용무는 섶이 무성하고 새순부...

강원도 홍천무청시래기는 시래기 전용무를 8월 말일 경 부터 9월 5일 전.후에 심어 해 마다 11월 중순 경에  시래기무청을 채취하여 시래기덕장에 걸어 말립니다. 무청시래기 전용무는 곁순과 포기순이 길어 일반무와 확실한 차이를 보이는 특징이 있습니다. 일반무는 무청이 있지만 곁순이 크고 속 부분의 줄기는 짧아 얼른 보아도 무청시래기 전용무의 무청과 큰 차이를 보입니다. 무청시래기의 길이에 대한 설명입니다. 길이가 긴 무청은 일찍 8월 말경에 심은 경우 대부분의 무청길이가 깁니다. 그러나 9월 3~5일 을 기점으로 심은 무청은 시래기 전용무라고 해도 시래기의 성장기간이 짧아서 시래기의 길이가 5~10cm 가량이 짧은 무청시래기가 됩니다. 시래기의 길이가 긴 것 보다는 짧은 시래기가 부드럽지만 생산량이 적은 것이 문제입니다.



무청시래기의 손질방법은 우선 물을 펄펄 끓여 그 물에 약1시간 가량 삶아 나무주걱으로 건져 손으로 만져보아 물렁하면 불을 끄시고 뚜껑을 닫아 자연냉각을 한 후 다 식은 시래기는 흐르는 물에 여러번 헹구워 씻어 시래기 손질을 하면 됩니다. 이렇게 손질된 무시래기는 물을 어느 정도 짜서 비닐팩 등에 담아 냉동실에 보관하였다가 필요한 때 한덩이씩 꺼내어 시래기요리를 하시면 좋습니다.



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